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  临近午时,院子里,凉棚下,李笠正在给儿女们烙煎饼。

  用具为经典的“鏊子”,此物为铸铁所制,平面圆形,中心稍凸,有三个脚,底部生火以作加热。

  李笠先在鏊子上刷菜籽油,然后摊上面糊,再用木制煎饼耙子将面糊摊平,一番操作下来,很快便烙好一个煎饼。

  他的动作很快,烙好的煎饼越来越多,等温度降下来后,小家伙们开始用煎饼卷大葱。

  年长的李平安、李安宁率先做示范。

  过程很简单,煎饼一张,平摊,抹上酱料,放上大葱一根,卷起,开吃。

  煎饼卷大葱,是经典的山东美食,但这个时代的“山东”,为一个广泛的地理范围名称,指的是“太行山以东地区”。

  这个地理范围,囊括了河北地区,而后世的山东,为如今的青州地区(大概范围)。

  李笠见儿女们吃煎饼卷大葱吃得津津有味,自己也卷了一个,吃起来。

  旁边,段玉英也吃着煎饼卷大葱,吃得很香,却又诧异:这种吃法,李笠是怎么想出来的?

  煎饼能卷的还有烤鸭(肉片),亦或是许多食物,反正把煎饼当做包裹之物,可以搭配出许多食物来。

  她在邺城吃过无数美食,但煎饼卷大葱这种简单又美味的食物,倒是没见过。

  按照李笠惯用的说法,是这种食物‘没有普及’。

  李笠见她若有所思,笑起来:“食物的普及,关键在成本,如果平民百姓可以获取廉价的食用油,煎饼的花样就能丰富起来。”

  段玉英常听李笠说厨艺,所以知道煎、炒、炸需要用油,尤其是油炸。

  可是对于平民而言,油是稀罕物,使用成本高。

  所以,炒、炸这种烹饪技术若要大范围推广,比较困难。

  李笠指着鏊子说:“你方才也看到了,每烙一张煎饼,就得在上面刷油,油,对于寻常百姓而言,使用成本不低。”

  “所以平日的烹饪,要么是蒸、煮,以面食而言就是制作蒸饼、汤饼,或者是炙,也就是烤,这都不需要油,能省钱。”

  “每天省一些,一年三百六十五天,能省下不少钱的,这对于家境拮据的人家而言,关系到活不活得下去。”

  段玉英出身富贵之家,自幼锦衣玉食,无法理解贫民的艰苦生活,但她知道李笠出身微寒,所以对如何缩衣节食很有心得。

  李笠吃完一口煎饼,又说:“所以,要想推广铁锅,推广‘炒菜’,不仅要把铁锅的制作成本降下来,还得把食用油的制作成本降下来,把产量升上去。”

  “食用油,分动物油、植物油,动物油是荤油,获取成本高,植物油是素油,获取成本也不低,你可知为何?”

  段玉英好奇的问:“为何?”

  “因为原料,如今的食用油,主要是胡麻油,也就是芝麻油,可最初,胡麻油是用来做燃料的,或者做灯油。”

  段玉英想了想,说:“妾记得有芸薹,芸薹籽可以榨油的。”

  旁边,旁听的李平安、李安宁拼命举手,得阿耶同意后,李平安问:“阿耶!芸薹有两种,一种用来吃,一种是把菜籽用来榨油!”

  鄱阳有榨油产业,李家涉及其中,李平安听娘说起过相关事宜也不足为奇,李笠点点头:“对,安宁有什么补充的?”

  李安宁回答:“阿耶,菜籽榨油前,是要炒过的!”

  “对,说得对。”李笠笑起来,给段玉英说徐州如今的一个产业:种植油菜,然后以水力榨油。

  芸薹,是这个时代对油菜的称呼,或者说,后世所称油菜,是此时芸薹中的一种。

  芸薹一开始,是作为食用植物种植的,后来人们渐渐发现,有某些种类的芸薹,其菜籽含油很高,可以榨油。

  于是,人们开始有目的的种植两类芸薹,一种用于食用,一种用于榨油,所得就是菜籽油。

  不断地筛选下,专门用 -->>

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